מתכננים לעשות על האש, לבשל ולהנות מבשר איכותי? ערכנו עבורכם כמה עובדות מעניינות על בשר: ההבדל בין בשר טרי לקפוא, מגוון הנתחים ומה תרצו לדעת לפני שאתם ניגשים אל הקצב.

הידעתם?

• למרות מה שנראה כמו מעצמת המנגל- הישראלים למעשה אינם אכלני בשר דגולים, לפחות לא כשזה מגיע לבישולו בבית. 79 אחוז מהישראלים צורכים בשר בתדירות נמוכה ורק 3% צורכים בשר מדי יום.
• אין זה אומר שהישראלים אינם אוהבים בשר- הם פשוט אוהבים לאכול אותו לרוב מחוץ לבית.
• ומה אנחנו אוכלים יותר? צריכת הבשר בישראל מהווה רק 20 אחוז מסך הצריכה של מוצרי בשר, עוף ודגים. עוף הוא הנמכר ביותר.
• בשוק הבשר שלוש קטגוריות עיקריות: מוצרי בשר מעובדים, בשר טרי מקומי ובשר קפוא.
• בשר טרי לא עבר תהליך כלשהו או הקפאה, למעט צינון בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלסיוס. גם בשר קפוא לא עבר טיפול למעט הקפאה, שמאפשרת את איחסונו לתקופה ארוכה יותר. לבשר מעובד מוסיפים מים, תבלינים, חומרי כרישה וחומרים נוספים וזו העדיפות הפחות מועדפת.
• כיצד מבדילים? על קצה המזלג: בשר טרי מבריק יותר וצבעו אדום חי וצבעו בהיר יותר מבשר מופשר. 
• הבדלי מחירים ואיכות בשר נעוצה לרוב בהבדלי הטיפול לו זכה הבשר: בעיקר בחיתוך הראשוני, באופן יישונו וברמת הגימור בהגשתו.
• הדיעה הרווחת כי בשר כשר פחות איכותי מבשר שאינו כשר הינה מוטעת ביסודה. בשר כשר בהגדרתו הוא בשר יותר בריא ומובחר.
• יישון: מטרת יישון בשר היא לפרק את הרקמות והסיבים של הבשר על מנת שיהיה יותר רך וטעים.  
  
  רוצים לקבל עוד אינפורמציה בנושא בשר? שלחו לנו מייל ל: club@papagaio.co.il